Списание товара в Торговле и Складе

Здраствуйте. Ситуация следующая - организация продает товар со склада частным лицам без оформления соответствующих документов. Для списания товара используют перевод товаров с основного склада на специальный (мусорный). В связи с приходом нового бухгалтера это положение вещей необходимо ликвидировать. Была проведена инвентаризация, заведена чистая база. Вопрос: каким образом лучше списывать товар со склада, если продажи по прежнему ведутся без документов (т. е. списывать надо в конце дня и все, что накопилось).