Это свойство не установлено в типовой конфигурации, так как замедляет запись проводок.
Самостоятельно установить это свойство можно в Конфигураторе, для чего нужно спозиционировать курсор в дереве метаданных на Проводку и выбрать пункт меню "Действия - Редактировать элемент". Затем необходимо установить флаг "По Дебету / Кредиту" - эта опция и управляет отбором проводок по счетам в журнале проводок.
Если опция включена, при работе с журналом проводок можно будет отбирать проводки, у которых указанный счет стоит или только в дебете, или только в кредите.