С выплат по ученическому договору, заключенному с лицом, ищущим работу, ЕСН начислять не нужно. Такой договор не является ни трудовым, ни гражданско-правовым. А вот НДФЛ из этих сумм удержать придется. В соответствии с пунктом 1 статьи 210 НК РФ в налоговую базу включаются все доходы налогоплательщика. Об этом - в письме Минфина России от 24.08.2007 № 03-04-06/164.
Напомним, что аналогичную позицию в отношении ЕСН Минфин высказывал и в письме 28.06.2007 № 03-04-07-02/31 (см. здесь).