Коллеги, проблема решалась очень просто - всё что требовалось это исправить начисление премии октябрем.
Расчет зарплаты за октябрь корректно учитывает образовавшуюся задолженность по начислению и корректно пересчитывает НДФЛ.
Т.е. не нужно было оформлять возврат в кассу и связанную с этим корректировку регистров.
Что же касается профсоюзных, то их пришлось бы поправить вручную (ЗБУ в отличие от ЗиК 7-ки, например, не любит "возиться" с этим удержанием).
Следовательно, деньги сотруднику нужно было вернуть, разумеется, если они реально были приняты и если не было возврата НД в банк.
Все это было промоделировано в конфигурации ЗБУ 1.0.87.1.
Замечу - коррекция регистров не терпит торопливости.