p.s. Когда создаю график работы 40 часовая рабочая неделя, приходится писать график работы с 10 до 18, т.к. обед программа не учитывает (или я что-то не так делаю), а работают все с 9 до 18.....

календарь настроили до заполнения графиков? тогда не удивительно, что праздники в них не учитываются. проверьте заполнение графиков по месяцам.
и что значит "вылезают ночные часы"?

а в поле "Начало ночных часов" у вас что стоит? и список "Расписание" как заполнен?

Подобная проблема и уменя была,подсказали добрые люди.
Помимо большого календаря (Производственного) в документе где Вы задаете график работы в левом нижнем углу есть еще маленький календарь который позволяет заполнить рабочие или выходные путем "вставляя" в определенные дни 8 (рабочий день) или ничего(выходной) и так на каждый месяц до конца года (на следующий год - заново)В табеле будет появляться в точности как Вы поставите в этом календаре Восьмерки, а на большой календарь можете не смотреть- он вам показывается как ориентир на Государственные праздники, типа чтобы не забыли и на табель при этом не влияет.
Ночные часы вылезают в результе того что вы их (неосознано) как то изменили начало по времени
Я то же их понажимал и забыл как они были установлены, залез в Демо версию (она должна быть на диске)у меня установлена, и посмотрел как там, изменил у себя и ноч.часы исчезли из табеля
Пробуте!