Действительно, при выпуске продукции из давальческого сырья в документе "Реализация услуг" указывается готовая продукция.
Однако цена и сумма в документе определяет стоимость услуги по выпуску продукции из давальческого сырья и отражается в бухгалтерском учете как реализация услуги.
Если необходимо в печатной форме "Акта на реализацию услуг" выводить наименование услуги, а не наименование готовой продукции, то нужно для элемента номенклатуры задать соответствующее полное наименование.
В сформированной печатной форме будет выведено именно полное наименование.