Для списания остатков по незавершенному производству по видам затрат "Зарплата повременная", "Зарплата сдельная" и тому подобное, можно использовать документ "Ввод остатков незавершенного производства".
В документе в колонке "Сумма" указать сумму со знаком минус. При проведении документа будут скорректированы остатки по оперативному учету. Для корректировки остатков по бухгалтерскому учету необходимо ввести ручную операцию с проводкой по кредиту счета 20.