Тут все хитро:) Для документа Форма.ТолькоПросмотр() не работает. Работает ОткрытьФорму() с флагом просмотра. Либо права. Все зависит от того, когда нужно запретить редактирования документа (если из отчетов, то может стоит изменить открытие этого документа из расшифровки).