Когда вы сканером по штрихкоду проводите, программа ищет в справочнике номенклатуры имеющийся элемент, для которого данный штрихкод описан. Если находит, то в табличной части документа появляется найденный элемент и количество, если оно закодировано в штрихкоде (используется для весовых товаров). То есть, так или иначе, в справочник номенклатуры однажды товар занести нужно и штрихкод, ему соответствующий указать там тоже придется. Но! Есть такая опция как отправка запросов к базе данных "Юнискан". Я, к сожалению, не знаю, умеет ли "1С:Розница" пользоваться этой опцией. Ее смысл в том, что когда по справочнику номенклатуры ничего найдено не будет, то будет отправлен запрос через интернет и ответом будет описание товара, название, производитель и т.п. Тут же можно согласиться с принятым ответом и сформировать в справочнике номенклатуры нужный элемент, описывающий товар и он так же попадет в табличую часть документа. Посмотрите документацию, эта конфигурация работает с Юнисканом? Если да, то проверьте настройки конфигурации. Указано ли, что вы хотите пользоваться этой возможностью?