Читайте желтые книжки от 1С, которые идут в комплекте с программой. Есть также книжка Харитонова по ЗиК. Купить ее можно у любого франча. Там все подробно расписано. А вообще, любая работа с программой начинается с заполнения исходных данных - констант, справочников и т.п.