Обмен данными между базами УТ 10.3

Есть база 1С 8.1 "Управление торговлей", редакция 10.3 (10.3.1.17). Необходимо создать копию данной базы и перенести в неё все справочники, последнюю инвентаризацию и отчеты о розничных продажах с определенной даты. Как можно это сделать? Стандартными обработками получается выгрузить сразу все, но так не надо.

Попробуйте сделать наоборот - удалять. Это проще, контролируемо и кроме обработки УниверсальныеПодборИОбработкаОбъектов.epf ничего не потребуется.

Мне страшно от такой мысли, поскольку надо будет удалять данные 2х летней базы. Это сотни документов...

Тогда попробуйте воспользоваться Конфигурация "Конвертация данных".

На ИТС есть обработка по обмену данными между базами с идентичной конфигурацией.
А что страшного в удалении (тем более сотен, а не тысяч документов)? Выбрал групповой обработкой все виды документов (кроме тех, которые нужно оставить), пометил их всех на удаление, а потом удалил помеченные. Вопрос только во времени, которое потратит компьютер.