Сервис-Настройки-ставки. Только учтите, что для расчета ДОПЛАТЫ за ночные (именно Доплаты!) часы, в расчете стоимости часа используется "Среднемесячное количество рабочих часов" с предыдущей вкладки. Подробнее - посмотрите здесь на форуме поиск- "ночные"