как дать право на редактирование только определенного реквизита документа?

на ПолныхПравах все то же

уф.. письмище в 1с накатала, по правам на реквизиты

Насколько я понимаю, вам нужно настраивать RLS. а RLS не ограничивается только галочками. пишите запрос в шаблонах, связанных с ролями.

Можно в процедуре ПриОткрытии прописать доступность нужных элементов формы.

из техподдержки 1С ответили:

Ограничение прав на изменение по отдельным реквизитам (полям) противоречит
объектному характеру всех изменений данных.
Любой объект базы данных всегда изменяется только целиком.
Поэтому возможности ограничений доступа к данным на изменение
на уровне отдельных реквизитов (полей) нет.
Реализация описанной логики изменения данных возможна двумя способами:
1) Можно перед записью документов выполнять необходимые проверки
программно.
2) Можно данные, логика изменения которых различается, размещать
в различных объектах метаданных, например, в документе и одном или
нескольких регистрах сведений. Для различных объектов метаданных
можно назначать различные ограничения доступа.

нада покапать в конфах от Альфа-Авто
оне там ТАКУЮ систему контроля (пипипипипипипи)