Открываем по очереди документы "Приказ по отпуску" и "Начисление и расчет отпускных". В каждом указываем иную конечную дату отпуска. Если дата недоступна для исправления, жмем внизу кнопку "Исправить" и все таки вписываем дату. Сохраняем документ-исправление и проводим его.