Удержание расходов на питание...

Работники питаются по отдельному меню. Как удержать расходы из зарплаты работников с восстановлением ден. средств с 211 статьи на 340?

Оказание услуг питания за плату - это предпринимательская деятельность.
Удержание из заработной платы в оплату услуг питания запрещены ст. 137 Трудового кодекса РФ. Так что прием наличных денег за питание только по квитанциям (ф. 0504510) и приходным кассовым ордерам (ф. 0310001).
Учтите, что данная операция образует налогооблагаемую базу по налогу на прибыль и, если вы не учебное или медицинское учреждение, то и НДС.