Оплачиваться не обязан, а может работник отгул захотел взять.
По-моему, надо создать еще один вид начисления - типа оплаты за праздники/выходные, формулу расчета поставить по средней в двойном размере, т.е. так, как вам надо, и конечно про вытесняющие начисления не забудьте.