Формулу в ячейку:
?(Значение = 0,"-",Формат(Значение,"Ч 10,2"))
Итог по странице делается вводом переменных, в которых в процессе цикла по запросу или таблице значений суммируются требуемые колонки, а затем после вывода очередной страницы эти переменные обнуляются.