Нерезиденты в зарплате р.281

В 2007 г.сотрудник был нерезидентом НДФЛ брался по 30%,в конце января 2008 года стал резидентом каким документом возвратить ему НДФЛ в 2008 г. за прошлый 2007 год

Не нужно трогать 2007 год, если резидентом иностранец стал по итогам января 2008. Пересчитываете только 2008 год.

А есть ли официальный документ, который прямо на это указывает?

Да и пересчитывать не надо. Поскольку отчетный период - год, программа сама учтет в следующих периодах факт его перехода в резиденты.