1с v8.1, бухгалтерия, проф.

начисление оплаты труда, после какого документа появляются проводки по дебету 69 счета, оплата начислена, ЕСН расчитан, отражение зарплаты в регламентированном учете, документ сформирован, карточки по учету ЕСН сформированы

Проводки следует смотреть в "Отражение зарплаты в регламентированном учете".

по документу "отражение заработной платы в регламентированном учете" отражаются проводки по 70 сч. и счету затрат, а у меня проблема не могу найти проводки по сч. 68 и 69

А у Вас предприятие подпадает под ЕНВД?
Если "да", то перед док.Отражение зарплаты в учете надо сделать док.Ввод процента деятельности по ЕНВД.
Если "нет", то проверьте наличие док.Расчет ЕСН
По НДФЛ: в док.Начисление зарплаты 2-я закладка "НДФЛ" заполнена?

предприятие под ЕНДФЛ не подпадает,в док. "Расчет ЕСН 2-я закладка заполнена, и проводки по 68 счету есть, а по 69 так и не могу найти?