"V8 недостаточно памяти" - после последнего обновления

Ну, оно одинаково виснет на этом самом запросе и в локальном варианте, и в клиент-серверном. В последний раз висело 7 часов на этом документе, после чего вывалилось с ошибкой.
Запрос обращается к регистру "Аналоги номенклатуры". Вероятно, получается какой-нибудь бесконечный цикл, может, запись какая-то некорректная есть.
Пока устранили проблему, убрав все записи из этого регистра. Все равно у нас этот функционал не особенно использовался.
Странно то, что зависание происходит не только при записи или проведении документа, но и при установке на него пометки на удаление. Или там тоже эта процедура отрабатывает.

"Все-таки интересно:
1. висела на строке ТаблицаЗапроса = Запрос.Выполнить().Выгрузить();?
2. Сколько раз (замер показывает количество проходов по этой строке) она выполнялась?"

1. Да, на этой самой.
2. Сколько точно раз не заметил, если честно. Там были какие-то цифры вроде 1480 или как-то так. Это примерно за 30 секунд. Цифра была одинаковая для ряда строк (ну, ес-сно, там же цикл ). Однако в процентном соотношении упомянутая строка занимала около 90% времени.

Ничего себе табличку ему подсунули.
Запрос выполняется по каждой номенклатуре.
Создается впечатление, что либо ему много дали, либо (что наиболее вероятно) спотыкается он на конкретной номенклатуре.
У нас такое не ведется так что проверить не могу.

Наверняка на конкретной. Ведь соседние "Отчеты о производстве за смену" не виснут.
И даже есть подозрения на какой именно, но в ней никакого криминала тоже не обнаружено.
В общем, как я уже выше сказал, убрали функционал подбора аналогов и проблема ушла.
Если когда-нибудь это снова понадобится, будем смотреть внимательнее, а там, глядишь, и новую версию конфигурации выпустят.
Вообще, версия 21 вышла менее чем через месяц после 20 и является по сути багфиксом. А вот разрыв между 19 и 20 - без малого полгода. Не удивительно, что баги там кишат просто. И уже в 21 версии официально обнаружено с сотню ошибок, так что 22 не за горами, вероятно.

Серафим, у вас зарплата нормально отрабатывает ? Просто такая же проблема при расчете заработной платы

Это очень тревожный знак.
У нас до сего момента, вы будете смеяться, но зарплата считается в обособленной базе, на платформе еще 8.0, конфигурация 1.2.5.1, весьма сильно доработанная.
И мы только-только собираемся ее обновить до текущей версии...

Уточню, проблема, конечно не совсем такая, но в общих чертах, да: заместо 4 минут рачет длится 1 час 15 минут (все расчитывает, благо) и оперативки 1 Гб съедает, причем у нас файловая система, а не SQL

Выскажу одну мысль. Нет ли в аналогах номенклатуры какой-нибудь зацикленной ссылки. Проверьте.
Подобная ситуация была у меня в 1С:77 в конфигурации Общепит. Так там в состав некоего блюда одним из составляющих входило само это блюдо (ошиблись при в вводе данных). Ситуация при проведении документов была катастрофической, поскольку база была в SQL-серверном варианте. Переполнялась временная таблица и SQL-сервер вставал из-за нехватки памяти.