Начнем с вопроса об информационной базе. Релиз 21 - это относится к платформе или, по-старому говоря, программе. 1С:Предприятие - это не одна, а целый комплекс программ. Просейшая комплектация - это платформа+конфигурация, т.е. состоит из 2 частей. И "информационных баз" или как их ещё называют конфигураций или компонент тоже много. Поэтому, чтобы Вам ответили на остальные вопросы, нужно указать какая конфигурация: Бухгалтерия, Торговля и склад, Производство+Услуги+Бухгалтерия, Комплексная, Зарплата и Кадры или ещё что. Для определения кофигурации Зайти в пункт меню Помощь->О программе. Там будут указаны установленные компоненты. Ориентировочно могу сказать, что КПП указывается после ИНН через косую черту и программный код считает КПП из строки ИНН начиная с определенной позиции. Надпись "Образец..." легко убирается в форме в режиме Конфигуратора. Форма платежного поручения м.б. встроенной в документ Счет, находиться в Общих Таблицах, быть внешней: в режиме Конфигуратора Файл->Открыть ИмяКонфигурации->ExtForms->PrnForms называться может Schet. Если опыта работы в конигураторе нет лучше потренироваться на копии информационной базы данных.