1С бухгалтерия 8, базовая версия

Возможно ли в 1С Бухгалтерия v8 базовую версию добавить новый документ или изменить существующий?

Если вы имеете ввиду, добавить в конфигураторе новый документ, то нет. Базовую можно использовать только "как есть".

короче базовые это чтоб "ничего не трогать", только обновления по поддержке или "сбоку" типа Файл-Открыть.

Для возможности что-то изменить доплачиваете до версии ПРОФ (стоит около 12 тыс.руб) с зачётом стоимости, тоесть около 7500 руб. Ставится рядом с базой в другой каталог.
Для апгрейда заполнить корешок лицензии и отдать у кого купили программу.