1С v7.7 R630

как правильно, а самое главное - корректно! обновить релиз на последний? и какой последний?

Последний 635. Обновляется стандартным образом, который описан в каждом пакете обновления в файле UPDATE.TXT

1С:Предприятие 7.7.
Конфигурация "Бухгалтерия для бюджетных учреждений" ред.6.1
Релиз: 7.70.635 от 23.11.2009 г.

ВНИМАНИЕ!
Если релиз вашей конфигурации меньше 631.

В связи с изменениями в Плане счетов бюджетного учета, утвержденного
Приказом Минфина России от 30.12.2008 № 148н, необходимо вести учет в
новой информационной базе.

Переход на релиз 7.70.631 возможен только с релиза не ниже 7.70.629.
Перед переходом на релиз 7.70.631 следует обновить релиз рабочей
информационной базы на релиз 7.70.629 или 7.70.630.

Подробное описание порядка перехода на редакцию 6.1 читайте
в Инструкции по Переходу на редакцию 6.1, которую можно открыть из
меню «Сервис – Дополнительные возможности - _Инструкция по Переходу на
редакцию 6.1» главного меню демонстрационной информационной базы.

про свёртку не забываем !