Марина555, Для того, чтобы 20 счет закрывался, достаточно сделать следующее:
- В учетной политике установить способ списания затрат "Без учета выручки"
- Оказание услуг общепита отражать документами "Реализация товаров и услуг", поскольку все-таки это не производство. а услуги общественного питания. См., например, письмо Минфина России от 17.07.2018 N 03-11-06/3/49836.
На вопрос по поводу калькулирования себестоимости, в том числе на ПСН, пока ответить не готова. Если что-то выясню, отпишусь