проводки ЕСН, объясните, пожалуйста...

Все доки + глобальный модуль связанные с 69.2.1.

это для бухгалтерии, а для ЗиКа?

проще оставить как есть в программах, потому что это правильно и все так делают,
и бухгалтера убедить, что правильно именно так.
переделать в программах можно, потом при обновлениях каждый раз переписывать...
конфигурации то типовые, написаны с учетом требований законодательства, а не просто так

Все виды расчетов и модуль формирования проводок.