А выставляется ли в 1C V8.0 калькуляции услуг и продукции?

в общем сабж и если да, то где именно?

Платформа 8.0.16.2  конфа  БП 1.5.10.3

Смотря что вы имеете ввиду под выставлением калькуляции и какую конфигурацию.
Для БП можно указать спецификации для продукции - состав материалов на единицу изделия, которая будет использоваться при автоматическом заполнении требовании-накладной.
После проведения расчета себестоимости можно по 20му счету на каждую номенклатурную группу увидеть затраты в разрезе статей затрат.
В УПП возможно есть более интересные механизмы.