Бухучет в общепите

Доброго времени суток. У нас стоит программа 1С:Предприятие 7.7 версия Трактир. Возникли такие вопросы:

1. на момент закрытия месяца осталось N-тарелок супа, которые будут проданы потом, но сейчас они остались.Как списать такие остатки в конце месяца?
2. как и где посмотреть, сколько единиц готовой продукции продано за день?
3. пришла накладная без чека от поставщика. она оплачивается потом, а заносится сегодняшним числом. как это записать?

Заранее спасибо за помощь.