В данном случае необходимо зайти в ранее созданный документ "Отпуск" и по кнопке "Исправить" сформировать документ-исправление, в котором указать реальную дату выхода из отпуска.
Затем сформировать новый документ "Отпуск", где проставить уже новые даты.