Торговля+Склад

Как можно организовать в 1С:Торговля+Склад учет товаров, оплачиваемых частями? Товар реализуется, когда выплачена вся сумма.

В типовой конфигурации отслеживать оплату можно только в разрезе договоров. Т.е. в вашем случае надо делать столько элементов справочника "договоры", сколько товаров вы отгружаете, причем каждый товар выписывать отдельной накладной.

Если товаров мало и продаются редко - тогда это вариант

Если это не вариант, то надо делать настройку конфигурации - в принципе, можно это сделать аккуратно и красиво.