зарплата и кадры

каким документом формируются проводки по есн?

дословно не помню, а вообще налоги - формировать налоги с ФОТ.
а для начала нужно заполнить в справочнике видов расчетов на какие счета все это будет формироваться

Документ - "Начисление налогов с ФОТ". Но он только рассчитывает налоги, а проводки формируются в отчете "Свод проводок и данных НУ" и при выгрузке в бух-ю. Проводки в части ЕСН и ОПС настраиваются в "Справочники"-"Расчет зарплаты"-"Виды расчетов". Сами шаблоны проводок можно посмотреть в демо-версии.