Рецепты из общепита

Доброго времени суток. Подскажите плз такой вопрос:
открыли мы мясной магазин, в нем собираемся организовать собственное производство, например, котлет по-киевски. Бухгалтерия говорит, что рецептура блюда четко описывается регламентом, т е на изготовление одной котлеты должно быть затрачено 75 грамм куриного мяса, 30 грамм сливочного масла, 10 грамм сухарей и тд. Покопался в сети, законодательстве - ничего такого не нашел. В комплексной "МясоКомбинат" разбор этих полетов присутствует в полной мере - есть номенклатура, на нее рецепт, калькуляция(карточка), т е все чтобы вести учет, но предопределенных рецептов не видно.  Отсюда вопрос - есть ли такие нормативные документы, где состав блюда общепита расписан по пропорциям, и если да, где их взять, если нет - получается я в праве сделать котлету из 10 гр мяса и 200 гр панировочных сухарей?
Заранее спасибо

Добрый день. Есть такая вещь, как "Сборник рецептур".Его издают еще с советских времен. Где прописан выход блюда в гр. и сколько необходимо того или иного продукта. Обычно расчет идет на 100 гр. Вроде у решения 1С.Рарус Общепит механизм подсчета калькуляции на то или иное кулинарное изделие заложен в программу, а так же по-моему у них же есть прикладное решение: "Сборник рецептур на кулинарные блюда и изделия". Вроде так называется.

Спасибо большое, качнул этот сборник - довольно  содержательно, на мои вопросы ответил. Если  кого еще заинтересует - ищется в первых ссылках гугла.

Добрый день. Я можно сказать начинающий пользователь Общепита. Можно будеть с Вами делиться опытом??