Как сделать ввод начальных остатков?

NULL

Желательно правильно.

"Кому?
Куда?
(В документации всё написано. ;) )

"

Где в семерке сделать отчет и какой, чтобы вручную перенести по счетам остатки?

> чтобы вручную перенести по счетам остатки?
Откуда и куда?

Из семерки в восьмерку )
Чтобы начать без корректировок

Есть типовые варианты переноса. Они включены в последние релизы конфигураций.

> Где в семерке сделать отчет и какой, чтобы вручную перенести по счетам остатки?

Оборотно-сальдовая ведомость Вам поможет!
Либо по счету, если нужна аналитика, либо общая оборотно-сальдовая.

Вопрос, конечно, "мутный"! но если я правильно понял, то В той базе, откуда будете брать остатки сделайте "свертку" на нужную дату! В новой базе повторите проводки из получившихся операций после свертки. Можно попытаться и скопировать эти операции, если стуктуры баз одинаковые и справочники перенесены!

ну или оборотку распечатать и внести с неё все данные.