Зайди в режиме пользователя своими полными правами в интерфейс "Администрирование пользователей" -> Полномочия -> Профили и в её профиле в "Дополнительные права" -> "Документы" и там у второго снизу "Редактирование таблиц" поставь галочку. И пусть снова зайдёт в 1С и посмотрит - должна появится возможность редактирования.