Удержание из заработной платы за питание

Как в 1-С Общепит показать реализацию блюд своим работникам, если оплата проходитт через удержания из зарплаты. Каким документом?. Делаю выпуск по кухне, перемещение с кухни на бар . а дальше что? Остальные продажи идут через отчет о розничных продажах, т.к. деньги приходуются в кассу. А как быть со своими работниками?