Помогите пожалуйста разобраться с заполнением табеля...

Странно слышать такой вопрос) Ну разумеется, знаю)

А вот то, что отчет будет заполняться и без документа, до меня не сразу дошло)

> ГИТ
а это что? Подскажи "хозрасчетнику".

Государственная инспекция труда

как ее "бедную" тока не назовут!

То есть то, что у вас графики работы с нарушением законодастельства заведены - ГИТ (и вас) не смущает.
В графике не должно быть часов больше, чем разрешено. Дополнительные сверхурочные за 4 дня оплачивайте как сверхурочные.
Оплату остального рабочего времени (сверхурочные более 4-х дней) - оформляйте какими-нибудь доплатами БЕЗ УКАЗАНИЯ ЧАСОВ.
Я сталкивался ровно с такой проблемоц на паре предприятий - делал специальную внешнюю обработку, которая "сворачивала" повременку в разовые доплаты при превышении нормы времени.

Скажите, а у вас есть подписка на диски ИТС? Приносят диски и журнал Бух.1с?

То, что по подобным графикам работает половина России, никого ведь не смущает? И я сомневаюсь, что в каждом например охранном агентстве изворачиваются с "какими-нибудь" доплатами.

Приносят! Вы можете порекомендовать, где на них найти статьи на эту тему?

В январском номере как раз статья о графике "Сутки через трое", довольно большая, может найдете там что-то полезное.