Александр,для торговли 7.7 уже выпустили обновление. Там на самом деле установить реквизит Ставка НДС в номенклатуре, только в торговле реквизит не периодический, а в бухгалтерии периодический (что лучше), ещё установить в константах Основная ставка НДС (тоже не периодическая)- это для бухгалтерии, а в торговле придётся у каждого пользователя в справочнике сделать.