Питание при работе вахтовым методом

Питание на участке осуществляет сторонняя организация.
В силу некоторых обстоятельств расчет с "кормильцем" производит организация по безналу, а не сами работники на месте и за наличный расчет. Работники питаются под запись.
В договоре с организацией, осуществляющей питание, указана фиксированная ежемесячная сумма оплаты, не зависящая от количества работников, заезжающих на вахту и , следовательно, не соответствующая записи.
Работникам начисляются вахтовые, на которые они, по идее, должны закупать продукты питания на вахту. Но поскольку есть столовая, то они с собой продукты не возят.
Едят все по потребности, но...  
Сумма по записи в пределах вахтовых удерживается из вахтовых.
Сумма, превышающая вахтовые, включается в совокупный доход.
Поскольку вахтовые - это деньги на питание, то они считаются затратами на оплату труда.
Если мы их удерживаем, то как это будет выглядеть - сторно затрат или включать в доход?
И в какой части принимать на затраты расходы на оплату "питающей" организации.
Вроде просто, а как правильно сделать - не знаю.