1С:Торговля и Склад. Как по просьбе ликвидирующегося клиента перенести его долг на другого нашего клиента?

Для этого можно использовать документ "Ввод остатков кредита".

Данный документ, помимо ввода начальных остатков, позволяет изменять долг контрагента на произвольную сумму.

Следует ввести два документа - "Ввод остатков кредита" (по обоим клиентам), в одном из которых указать уменьшение долга на эту сумму, а во втором указать, соответственно, увеличение долга на такую же сумму.