как сделать удержание если нет исполнительного листа

NULL

если имеются ввиду алименты, то только по исполнительному листу (через суд) или по нотариальному соглашению об уплате алиментов (добровольному). других вариантов нет.

А мы удерживаем и перечисляем на основании заявления (с указанием лица и реквизитов в пользу какого лица производятся удержания)

На основании личного заявления работника, с указанием ( в заявлении) фиксированной суммы либо процента от дохода.Это законно и не накапливается задолженость по алиментам пока придет исп.лист

Как рассчитать работнику среднюю зарплату для отпускных, если он был восстановлен на работе по решению суда и ему присуждена компенсация за вынужденный прогул.