ольга и к, видимо загружаете документы в Бухгалтерию 3.0. Определить период выгрузки нельзя, но можно ограничить дату приема изменений на стороне Бухгалтерии. Администрирование - Настройки Синхронизации данных - Даты запрета загрузки данных. Из Торговли есть возможность просмотреть, удалить или добавить объект к обмену. Администрирование - Настройка синхронизации данных - Синхронизация данных, в форме синхронизации нажать кнопку "Состав отправляемых данных"(лупа) и в ней просмотреть какие объекты зарегистированы к обмену. В форме обработки есть возможность добавить или снять регистрацию для объектов.